真功夫开了家“现炒店”，凉菜只要5元；
西贝落地一个新的快餐品牌“弓长张”，一顿午餐只要15元左右；
海底捞在开了家一份面只花9.9元的“十八汆”之后还没完，又开了家“捞派有面儿”，价格低到难以想象，凉面2.99元；
茶饮界大佬喜茶也推出自己的副牌——喜小茶，也毫不遮掩自己就是喜茶“平替”的事实，产品均价较喜茶便宜了一半不止，最便宜的「日落虹韵」，甚至只需要7块钱一杯。
01
一线城市卖三线价格
拿海底捞在北京开的“十八汆”举例，店内一碗炸酱面9.9元，最贵也不过15元；小菜免费，小吃4元起、甜点2元起，茶饮价格5元-13元之间……“在一线城市卖出三线价格”的“十八汆”，低价亲民到让人惊艳！
“点了1份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶，总共才花16块钱，不到3分钟就出餐了。”前去十八汆体验的消费者，为此欣喜。
而西贝新推出的快餐品牌“弓长张”也丝毫不逊色，以“现炒快餐”为卖点，更加注重食物的烟火气弓长张的追求的是高性价比，一顿午餐只要15元左右！无论你是餐厅服务员，还是快递员，亦或CBD白领，都可以毫无压力地进店消费。
一直走精品路线的喜茶不仅涨了价，还在深圳推出副品牌“喜小茶”，杀入平价茶饮赛道。从价格来看，喜小茶主要产品价格浮动在11元至16元间，最便宜的一杯奶茶只要7元钱。品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类，与喜茶各产品线相差在十几元左右。
02
看似走“平价”，实则寻机遇
其实头牌企业搞子品牌这样的操作，也不是什么新鲜事了。一方面现有业务或市场发展空间变小，上升空间不大；另一方面随着竞争市场的加剧，头牌企业不得不拓展新的业务保证业务增长，维持自己的江湖地位。
此前通过海底捞的财报就发现，翻台率和同店销售额增长率都呈现出负增长现象。今年的涨价又引来民众的吐槽和不满。海底捞在一二线城市的单店收入增长已现天花板，只能靠开新店增加整体营收。
喜茶在快速发展之后，门店大多数位于一二线城市，除了自己的死对头“奈雪的茶”之外，同样崛起的新茶饮品牌也在不断抢走喜茶的用户。想要寻找到更多的增量，就要寻找到新的市场，拓展新的领域。
这也是为什么，伴随着行业竞争的加剧，头部品牌不得不横向寻求扩展的机遇。
03
头牌们的平价路线没那么容易
尽管头牌餐企们已经很有知名度，但推出的副牌却有也不如意的时候。在西贝布局“弓长张”之前，就曾一直试图推广平价副品牌：从燕麦面、麦香村到超级肉夹馍、酸奶屋，但这些快餐店总是难成气候。“主品牌难以快速复制，副品牌更是难以延伸”，这是众多头牌企业都会面临的尴尬境况。
为什么会出现这样的问题？
一，头牌餐企在推副牌偶读时候没有真正洞察到消费者的需求。同样的肉夹馍街边小商贩卖6元一份，而餐企卖20元一份，尽管味道环境要好很多，但肉夹馍本质就不适合当正餐吃，这种作为早餐的事物消费者没时间精致享受，作为午饭也不适合；
二，缺乏成熟系统，容易出错。新品牌在推出过程中，因为难免会因为新情况不断出现而不断出错，这就会给消费者落下很不好的印象；
三，缺乏正确的竞争引导机制。可能仗着市场独一份，缺乏对手在价格或服务上就变得肆无忌惮；
四，探索新的市场和机遇本来就是不断尝试和试错的过程，在探索中才能获取更多的信息，并不断调整做出改变。
04
未来真的是“平价快餐”的天下吗？
不一定。
尽管受疫情影响，短期内大家的消费水平和质量会受到影响，但是从长期来看消费者还是更愿意享受到更好的消费体验。换个角度想，整个社会是在不断前进发展的，未来比现在要好是发展趋势，如果出现社会整体消费质量不断倒退，那我们可能要倒回到古代了，还谈什么新发展。
从另一方面来讲，头牌餐企们推出的这些副牌走的是平价路线。但要注意的是，平价≠高性价比。追求高性价比一直都是群众们所追求的，“物美价廉”这个道理相信古人们也很明白。所以，想要用“平价快餐”征服消费者，就要用高性价比打动消费者，让他们觉得物有所值甚至物超所值。
最后，大多数街边商店都是走“平价快餐”路线，这是民生刚需和必需品，头牌企业想要走好自己的平价路线还要与这些街边老店竞争，才能赢得自己的市场。
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