加工牛肉干的工厂采用的牛肉冻肉类型很多种，有的是标准肉块，有的是肉类四分体来加工。牛肉解冻的方式也很多，常见的采用我们低温高湿解冻也是多种方式，有的是块状的可以用风箱方式，放到架车上的方式，也可以采用风管的方式。
1.低温高湿解冻机的工作原理：利用低温高湿度循环空气通过冻品表面使其在相对小的温差状态下缓慢解冻.风箱在多个风板下循环吹拂被解冻的产品,产生均匀的气流组织,并且一定湿度可以增加空气中温度的传导介质,通过PLC微电脑全自动分阶段控制解冻的温度,湿度和时间来实现解冻(低温在10度左右抑制细菌的生长,湿度在90度左右)
2.牛肉很多是四分体，在解冻的时候因为体加大采用的风管送风循环的方式，解冻后的肉再去分割。
3.目前肉品的保藏方法目前应用广泛、效果好,安全的是低温处理。解冻就是升高冻肉的温度，使其冰晶融化，恢复到冻前状态。冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式，分别是外部解冻法与内部解冻法。外部解冻就是由温度较高的介质向冻肉表面传热，热量由表面逐渐向中心传递。空气解冻、水解冻。内部解冻就是由介质向冻肉各部分同时加热，为内部加热。（微波解冻、高压静电解冻、高压射频解冻）
4.我们的低温高湿解冻主要有保温库体解冻间，风循环系统，加温加湿系统，制冷系统，电气控制系统五部分组成。每一部分我们都会根据解冻品去配合设计，我们很多的方案都是实际运用的数据来支持的。